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€ 17,90 /mezza (2 mezze=1 intera)

Peso: mezza: 1 kg
Peso: intera: 2 kg
Ingredienti
INGREDIENTI

Carne di maiale (pancetta) sale, pepe, aglio, concia (cannella e chiodi di garofano in polvere), alisal

Allergeni
ALLERGENI

Nessun allergene

Provenienza delle carni
PROVENIENZA DELLE CARNI

Origine ITALIA

Descrizione

Le pancette sono un prodotto stagionato da consumare crudo, affettato sottile ottimo per condire panini o taglieri in generale.

La pancetta stagionata è un insaccato preparato a mano, seguendo ancora le procedure antiche tramandate dalla tradizione veneta. Per la preparazione della pancetta si parte almeno 7 - 10 giorni prima dell’effettivo insacco, con la messa in salamoia della carne: la salamoia consiste in un mix di sale, pepe e spezie rigorosamente pesate, e viene applicata e massaggiata sulla pancetta rigirata ripetutamente.
Trascorso il periodo di salamoia, la pancetta viene arrotolata conferendole la tipica forma cilindrica, e insaccata in budelli rigenerati con l’aggiunta di una piccola percentuale di pasta di salame, compattata, fissata in acqua calda e legata a mano. Il risultato sono pancette arrotolate di 3 kg circa, che vengono punzonate per far fuoriuscire possibili tracce di aria, appese in cella di asciugatura per circa una settimana, dove un’alta temperatura e bassa umidità (per permettere l’asciugatura) andranno lentamente ad invertirsi; fino a essere portate in cantina di stagionatura, dove svilupperanno la tipica muffa bianca che la proteggerà nel riposo di circa 180 giorni (durante i quali andranno a perdere tra il 20 e il 30% del loro peso) prima di essere pronte per il consumo.

Le pancette sono quindi un prodotto stagionato da consumare crudo.

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